Księgarnia Warszawa

Spis treści:     

Część I. Produkty zwierzęce w żywieniu człowieka


Część II. Produkcja i spożycie mięsa w Polsce

    1. Surowiec rzeźny
    2. Mięso wieprzowe (trzoda chlewna)
    3. Mięso drobiowe
    4. Mięso wołowe i cielęce
    5. Mięso baranie i jagnięce
    6. Mięso końskie
    7. Mięso kozie
    8. Mięso królicze
    9. Mięso nutrii
    10. Mięso strusia
    11. Mięso zwierząt łownych
    12. Mięso zwierząt egzotycznych

Część III. Budowa histologiczna mięsa

    1. Wprowadzenie
    2. Tkanka mięśniowa
    3. Tkanka łączna

Część IV. Skład chemiczny mięsa

    1. Wprowadzenie
    2. Woda
    3. Białka
    4. Tłuszcz
    5.Azotowe związki wyciągowe
    6. Węglowodany
    7. Składniki mineralne
    8. Witaminy

Część V. Właściwości technologiczne mięsa zwierząt rzeźnych

    1. Aspekty fizjologiczne skupu zwierząt rzeźnych
    2. Ubój zwierząt rzeźnych
    3. Rozbiór poubojowy tusz zwierząt rzeźnych
    4. Ocena wartości rzeźnej
    5. Fizykochemiczna ocena wartości tuszy
    6. Zmiany poubojowe w mięsie
    7. Wady mięsa

Część VI. Ocena jakości mięsa surowego
    1. Wprowadzenie
    2. Badanie poubojowe
    3. Chemiczne metody kontroli jakości mięsa
    4. Wyróżniki oceny wartości tuszy
    5. Klasyfikacja tusz i mięsa bez kości

Część VII. Pakowanie mięsa

  1. Technologia surimi
    2. Utrwalanie żywności

Część VIII. Rozpoznawanie i różnicowanie mięsa różnych gatunków zwierząt

Piśmiennictwo uzupełniające

Kategorie: Rolnictwo,