Szukaj

 


Kategorie


Wydawnictwa


Polecamy





 

Książka Wydawnictwo SGGW

Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu

Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu

Cena: 30.00 zł

Autor:Czarniecka-Skubina Ewa ,
ISBN:978-83-7244-937-5
Wydawnictwo:Wydawnictwo SGGW
Ilość stron:232
Wydanie:2008
Format:B5
Oprawa:miękka
W krajach o gospodarce rynkowej udział wydatków na usługi gastronomiczne jest znaczny, gdyż w miarę rozwoju społeczno-gospodarczego rośnie skłonność do korzystania z tych usług. Obserwuje się też rozszerzanie zakresu funkcji gastronomii, która oprócz funkcji oszczędzania i zagospodarowania wolnego czasu konsumentów korzystających z jej usług, sprzyja rozwojowi relacji społecznych (spotkania ze znajomymi, zawieranie nowych znajomości itd.), dostarcza gotowe posiłki do gospodarstw domowych, a także organizuje przyjęcia okolicznościowe w lokalu i poza nim (catering). Usługi gastronomiczne warunkują i stymulują ponadto rozwój ruchu turystycznego, przyczyniając się do zwiększenia wpływów uzyskiwanych dzięki jego obsłudze, gdyż wydatki na żywienie stanowią około 30% wszystkich wydatków turystycznych.


zobacz spis treści
SPIS TREŚCI
Wstęp ... 9

1. Usługi gastronomiczne ... 13
1.1. Pojęcie gastronomii ... 13
1.2. Rodzaje lokali gastronomicznych ... 14
1.2.1. Kryteria klasyfikacji zakładów gastronomicznych ... 14
1.2.2. Rodzaje zakładów gastronomicznych ... 16
1.2.3. Catering ... 22
1.2.4. Gastronomia hotelowa ... 23
1.3. Podsystemy rynku usług gastronomicznych ... 24
1.3.1. Wprowadzenie ... 24
1.3.2. Gastronomia indywidualna ... 25
1.3.3. Gastronomia systemowa ... 26
1.3.4. Gastronomia specjalna ... 28
1.4. Współczesne trendy w polskiej gastronomii ... 28

2. Reklama i promocja w gastronomii ... 34

3. Aranżacja sali konsumenckiej w zakładzie gastronomicznym ... 39
3.1. Wystrój wnętrza lokalu gastronomicznego ... 39
3.2. Meble ... 42
3.3. Wyposażenie sal wielofunkcyjnych w hotelach ... 45
3.4. Dekoracje ... 46
3.5. Bielizna stołowa ... 48
3.6. Zastawa stołowa ... 57
3.6.1. Wprowadzenie ... 57
3.6.2. Naczynia szklane ... 58
3.6.3. Zastawa stołowa metalowa ... 64
3.6.4. Zastawa stołowa porcelanowa ... 67
3.6.5. Wyposażenie baru ... 69
3.6.6. Inne wyposażenie do obsługi gości ... 74
3.6.7. Wyposażenie w cateringu ... 76

4. Personel w gastronomii ... 81
4.1. Wiadomości ogólne ... 81
4.2. Kierownik gastronomii ... 84
4.3. Pracownicy kuchni ... 86
4.4. Kierownik sali ... 87
4.5. Personel obsługujący ... 89
4.6. Higiena personelu ... 99
4.7. Oddziaływanie na pracę personelu ... 102
4.7.1. Nagradzanie i karanie pracowników ... 102
4.7.2. Szkolenia ... 105

5. Zasady obsługi gości w gastronomii ... 107
5.1. Wiadomości ogólne ... 107
5.2. Systemy obsługi gości ... 107
5.3. Obsługa kelnerska ... 108
5.3.1. Wprowadzenie ... 108
5.3.2. Prace przygotowawcze do obsługi gości ... 108
5.3.3. Przywitanie gościa ... 109
5.3.4. Przyjęcie zamówienia ... 110
5.3.5. Obsługa gościa przy stoliku ... 111
5.3.6. Dosadzanie gości do stolika ... 113
5.3.7. Pożegnanie gościa ... 114
5.4. Rodzaje gości w restauracji ... 114
5.5. Obsługa gości przez personel room-service ... 116

6. Karty menu ... 119
6.1. Rodzaje kart menu ... 119
6.2. Cechy karty menu ... 124
6.3. Zasady układania menu ... 130

7. Zasady nakrywania do stołu ... 131
7.1. Zasady nakrywania stołów ... 131
7.2. Nakrywanie stołów do śniadań ... 135
7.3. Nakrywanie stołów do obiadu ... 136
7.4. Nakrywanie stołów do kolacji ... 136

8. Zasady serwowania potraw ... 137
8.1. Zasady obsługi przy stole ... 137
8.2. Metody serwowania potraw ... 141
8.2.1. Wprowadzenie ... 141
8.2.2. Serwis talerzowy ... 141
8.2.3. Francuska metoda serwowania ... 142
8.2.4. Angielska metoda serwowania ... 143
8.2.5. Rosyjska metoda serwowania ... 144
8.2.6. Serwis bufetowy ... 144
8.2.7. Serwis specjalny ... 146
8.3. Zasady serwowania śniadań ... 149
8.3.1. Rodzaje śniadań ... 149
8.3.2. Bufet śniadaniowy ... 151
8.4. Zasady serwowania zakąsek ... 152
8.4.1. Rodzaje zakąsek ... 152
8.4.2. Ogólne zasady serwowania zakąsek ... 154
8.4.3. Serwowanie wybranych zakąsek ... 156
8.5. Zasady serwowania zup ... 160
8.6. Zasady serwowania dań zasadniczych ... 162
8.7. Zasady serwowania serów ... 166
8.8. Zasady serwowania deserów i owoców ... 167
8.9. Zasady serwowania napojów bezalkoholowych ... 172
8.9.1. Napoje bezalkoholowe zimne ... 172
8.9.2. Napoje bezalkoholowe gorące ... 174
8.10. Zasady serwowania napojów alkoholowych ... 181
8.10.1. Zasady serwowania piwa ... 181
8.10.2. Zasady serwowania win ... 182
8.10.3. Zasady serwowania wódek ... 192
8.10.4. Serwowanie napojów mieszanych ... 193
8.11. Dekorowanie potraw i napojów ... 197

9. Organizacja przyjęć okolicznościowych ... 200
9.1. Rodzaje przyjęć ... 200
9.2. Charakterystyka przyjęć ... 200
9.2.1. Przyjęcia typu angielskiego ... 200
9.2.2. Przyjęcia zasiadane ... 206
9.2.3. Przyjęcia mieszane ... 207
9.3. Zasady organizacji przyjęć ... 208

10. Zastosowanie systemów komputerowych w gastronomii ... 218

11. Kontrola jakości usług ... 220

12. Reklamacje ... 224

Bibliografia ... 228




Opinie książki Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu

Brak opinii.

Aby dodać swoją opinię, musisz się zalogować.

Koszyk

jest pusty

Logowanie


Darmowa Wysyłka

Brakuje 1000.00 zł do darmowej wysyłki poprzez:

- kurierska usługa DPD (przelew na konto),

Newsletter

Jeżeli chcesz otrzymywać od nas informacje o nowościach, podaj swój adres e-mail.


Podaj swj e-mail:
W każdej chwili można się wypisać z listy newslettera. Nikomu nie udostępniamy adresów e-mail z naszej bazy.

Polecamy




 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U W X Y Z
Strona główna  |   Twoje konto  |   Oferta  |   Nowości  |   Partnerzy  |   Koszyk  |   Mapa witryny  |   O Księgarni  |   Polityka prywatności  |   Kontakt
Copyright © Księgarnia Warszawa WAWA

Powiadomienie o plikach cookies
[x] Nie pokazuj więcej
Uprzejmie informujemy, iż niniejsza witryna korzysta z plików cookies. Pozostając na niej wyrażasz zgodę na korzystanie z plików cookies. Dowiedz się więcej, czytając Politykę prywatności.