Księgarnia Warszawa

symbol: DAC043, objętość: 100 str. format: A4, wydanie: 2005,    
Kierujący zakładem gastronomicznym ma obowiązek wdrożyć, stosować oraz dokumentować zasady systemu HACCP. Prezentowana publikacja została przygotowana na podstawie "Poradnika opracowania i wdrażania systemu HACCP. Gastronomia" autorstwa Barbary Jackiewicz - specjalisty do spraw nadzoru nad żywnością Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Służy do udokumentowania funkcjonowania w zakładzie systemu HACCP, zawiera gotowe instrukcje, formularze, schematy technologiczne, arkusze zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych. Przygotowana w formie skoroszytu z wymiennymi kartkami, z miejscami do wypełniania, umożliwia dostosowanie dokumentacji do indywidualnych warunków każdego zakładu gastronomicznego.



zobacz spis treści

1. Deklaracja o utworzeniu zespołu ds. systemu HACCP
2. Szkic pomieszczeń zakładu
3. Plan HACCP
   1. opis potraw przyrządzanych w restauracji i serwowanych konsumentowi - karty do wypełnienia
   2. schematy technologiczne produkcji potraw z poszczególnych grup
   3. arkusze identyfikacji zagrożeń
   4. arkusz kontrolny CCP
4. Instrukcje i formularze do zapisów

Kategorie: Przemysł spożywczy HACCP, Gastronomia, żywienie,