Księgarnia Warszawa

symbol: HAC836objętość: 200 str. format: A4wydanie: 2004ISBN: 83-74260-03-3Od 1 maja 2004 r. wszystkie zakłady prowadzące działalność w zakresie
produkcji i obrotu żywnością muszą wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP, którego celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Aby ten cel osiągnąć, należy wszystkie techniki i metody pracy oraz zalecenia higieniczne opracować w formie procedur i instrukcji.
Opracowanie przygotowane przez doświadczonego technologa, przewodniczącego zespołu HACCP w zakładzie branży spożywczej, obejmuje wzorcowe procedury i instrukcje wraz z formularzami do zapisów, niezbędne przy opracowywaniu zakładowego systemu HACCP.
Dokumentacja przeznaczona jest do bezpośredniego wykorzystania na własne potrzeby każdego zakładu.
Ten zestaw procedur i instrukcji wykorzystano również w innej publikacji
tejże autorki Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów
kontrolnych w piekarni, gdzie poszczególne procedury i instrukcje znalazły się w wykazach przypisanych do każdego etapu procesu technologicznego w celu wyeliminowania zagrożeń, które się na danym etapie pojawiają.

SPIS PROCEDUR

1. Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy
2. Szkolenia
3. Nadzorowanie wody
4. Czyszczenie, mycie i dezynfekcja
5. Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami
6. Kontrola warunków magazynowania
7. Przyjęcie surowców i materiałów pomocniczych
8. Przechowywanie i dostarczanie wyrobów gotowych
9. Nadzorowanie wyposażenia do kontroli i badań
10. Audity wewnętrzne
11. Krojenie chleba
12. Pakowanie
13. Transport gotowych wyrobów
14. Sprzedaż artykułów spożywczych
15. Nadzór nad wyposażeniem. Urządzenia i maszyny

Kategorie: Przemysł spożywczy HACCP, Gastronomia, żywienie,